Une des merveilleuses choses qui nous arrivent lorsque l’on devient végane, c’est cette plongée dans un nouveau champ lexical pleine de promesses : aquafaba, seitan, tofu,… okara!
Mais quel est ce terme à l’intonation japonaise?
A l’origine l’okara désigne les résidus de lait de soja après qu’on ait mixé les fèves avec de l’eau puis filtré. Plus généralement l’okara désigne les résidus solides de tous les laits végétaux fait maison : amandes, courges, avoine, arachide.
Eh oui, car on ne jette pas l’okara, sacrilège! Pendant longtemps, je n’ai su que faire de ce résidu, coincée entre ma démarche anti gaspi et une texture apportée à mes pâtisseries que je n’appréciais guère.
Alors je l’utilisais au pire pour des gommages du visage doux.
Ça c’était jusqu’à ce que je devienne une adepte du lait d’arachides que j’affectionne tout particulièrement (car local et économique) et que je décide d’incorporer cet okara particulièrement riche en fibres et en protéines dans une recette. Il apporte un texture ultra moelleuse qui n’est pas sans rappeler les scones, célèbre patisserie anglosaxone à la croisée du biscuit et du pain.
Depuis que je confectionne des cookies (soit depuis quasi toujours!), je pense facilement dire que mes enfants ne se sont jamais autant réjouis de me voir les préparer. L’odeur est à tomber, et l’expérience culinaire divine.
Ces petits gâteaux constituent un goûter idéal pour mes petits véganes qui les affectionnent également au petit déjeuner.
Alors, maintenant que vous ne jetterez plus jamais votre okara, vous avez bien mérité cette recette, à vos fourneaux!
COOKIES MOELLEUX A L’OKARA D’ARACHIDE
Ingrédients
- 1 banane bien mûre
- 80 g de sucre complet
- 130 g d’okara
- 150 g de farine
- 80 g d’huile neutre (colza par exemple)
- 1 pincée de sel
- 1 cc de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
- 1 pincée de vanille en poudre
- 70 g de chocolat pâtissier coupé en morceaux (facultatif)
Recette
- Préchauffer le four à 180 °C
- Ecraser la banane avec le sucre et la vanille.
- Ajouter l’huile et bien mélanger au fouet puis ajouter le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une belle pâte compacte. En fonction du taux d’humidité de l’okara, on pourra ajouter plus ou moins de la farine.
- Ajouter les morceaux de chocolat
- Déposer une cuillère à café de pâte bien remplie sur un tapis de cuisson puis former une boule
- Cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés puis déposer sur une grille afin qu’ils refroidissent.
Dégustez-les aussitôt pour en apprécier le côté croustillant et le fondant du chocolat, miam !
Conservez les gâteaux dans une boîte hermétique pendant 3-4 jours.